La hostelería de Mallorca afronta su segundo año consecutivo de retroceso pese a que Baleares continúa acumulando cifras récord de visitantes. Juan Miguel Ferrer, presidente de CAEB Restauración Mallorca, calcula que la facturación del sector podría caer entre un 12% y un 14% durante agosto frente al mismo mes de 2025 y terminar el ejercicio con un descenso de entre el 6% y el 8%. (Tensión y turismofobia en Mallorca: masivas protestas por la saturación turística y la vivienda)
La hostelería de Mallorca hace saltar las alarmas: "Con más turistas que nunca estamos facturando menos"
Juan Miguel Ferrer, presidente de CAEB Restauración Mallorca, advierte de que los vuelos y hoteles están reduciendo el gasto del visitante en gastronomía.
Restaurante del hotel AluaSoul en Mallorca (Baleares).
En pocas palabras
- Mallorca: La hostelería de la isla facturará menos pese a las cifras récord de turistas.
- Gastos: El aumento del precio de vuelos y hoteles reduce el presupuesto disponible para gastronomía.
- Rentabilidad: El sector afronta un descenso de facturación por la subida de costes y menor gasto por visitante.
Resumen generado por Thinkindot AI
Así lo asegura en una entrevista publicada por el diario Última Hora, en la que alerta de una desconexión creciente entre volumen turístico y rentabilidad empresarial.
Un 70% del presupuesto del visitante de Baleares "viene gastado" desde origen
El dirigente empresarial atribuye parte del deterioro al encarecimiento del transporte aéreo y del alojamiento, que absorbe una proporción cada vez mayor del presupuesto del viajero antes incluso de llegar a la isla.
“Antes, el turista se gastaba entre un 30% y un 40% del presupuesto en hotel y avión y quedaba el resto para gastronomía, cultura o compras. Ahora puede llegar a Mallorca con un 70% ya gastado”, explica Ferrer. El resultado es un visitante que sigue viajando, pero dispone de menor margen para consumir en restaurantes y otros negocios del destino.
Para los establecimientos, ese comportamiento implica sostener estructuras prácticamente idénticas para generar menos ingresos. Ferrer señala que restaurantes y bares mantienen plantillas, producto y capacidad operativa mientras desciende el ticket medio sin que aumente suficientemente la rotación de clientes.
La inflación, uno de los grandes castigos de la hostelería en Mallorca
A ello se añaden el incremento de la energía y las materias primas, la insularidad, la fuerte estacionalidad y los costes laborales. Según el representante empresarial, la inflación que soporta actualmente la restauración se aproxima al 4%. (Baleares: los "turistas de supermercado" ganan terreno y frenan el gasto en la restauración local)
La presión de los costes está afectando también a productos tradicionalmente vinculados al consumo residente. Ferrer considera que el clásico menú del día se ha vuelto difícil de sostener en las condiciones actuales: una propuesta que anteriormente podía comercializarse por unos 17 euros debería situarse, según sus cálculos, entre 30 y 35 euros para conservar márgenes equivalentes. “No es codicia, son números: lo contrario es arruinarte”, sostiene.
La pérdida de rentabilidad se produce mientras Baleares debate abiertamente los límites de su modelo turístico. Ferrer rechaza establecer un techo directo al número de visitantes y considera que la propia capacidad alojativa constituye uno de los principales mecanismos de contención. “Los récords turísticos no significan necesariamente más actividad. Llevamos dos años bajando el ticket medio. Tenemos más clientes en el destino y facturamos menos. Eso debería hacer saltar las alarmas”, advierte.
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