El uso de lavavajillas -además de facilitar un mayor volumen de producción, menor mano de obra directa requerida y calidad uniforme del lavado- trae como beneficio la disminución del porcentaje de rotura de la vajilla (platos y copas), con un consecuente ahorro en su reposición.
Las soluciones disponibles abarcan desde equipos para salones industriales de 3.000 personas hasta lavacopas para bares de pequeñas dimensiones. Si bien la inversión inicial es importante, la tecnología aplicada a los lavavajillas permite el ahorro eficiente de agua, energía, detergentes y, por supuesto, tiempo.
Proveedores Horeca
Brillo e higiene en cada plato
Funcionales y la vez rentables, los lavavajillas ganaron terreno en el diseño del lay out de una cocina. Los hay en varios tamaños y de diferentes tiempos de lavado. Una solución que favorece el ahorro de tiempo y mano de obra, a lo que se suman medidas de seguridad que ya son obligatorias en Europa y Estados Unidos.
CUESTIONES PREVIAS.
La variedad de productos creció en diseños, tamaños, precios y prestaciones, lo que hizo más complejo el proceso de elección.
En primer término, hay dos cuestiones básicas que se deben tener en cuenta antes de realizar la inversión: el espacio disponible dentro de la cocina y la cantidad de personas que se atienden diariamente. A estos datos mínimos se adicionan cuestiones que tienen que ver con la calidad, la marca, el diseño, el color, la facilidad de uso y la adaptabilidad interior.
Si bien las temperaturas de lavado pueden variar según las marcas, las medidas indicadas van de los 40º C a los 70º C para que la vajilla no sólo quede limpia sino también desinfectada.
EN CONSTANTE INNOVACION.
Ingeniería Gastronómica es una empresa argentina destacada en diseño, desarrollo, fabricación e instalación de equipamiento gastronómico. Con 42 años de trabajo en el mercado local logró consolidarse por su constante innovación tecnológica.
Dentro de este segmento presenta las líneas de lavadoras Conveyor Type, en los modelos CT 2200, CT 3300 y CT 4400; y Fly Type, que incluye los equipos FT 2500, FT 4500 y FT 6500. Se trata de lavadoras continuas para gran producción que permiten obtener el máximo de eficiencia con el menor costo operativo. Brindan un lavado completo, en forma rápida y totalmente automática para todo tipo de vajilla. Toda la estructura y los gabinetes están realizados en acero inoxidable, que los hace resistentes al desgaste y la corrosión.
Las características del diseño son:
• Gabinetes provistos de puertas de inspección levadizas con guías de bronce para facilitar la limpieza.
• Bombas centrífugas que alimentan dos circuitos de irrigadores que brindan una fuerte presión y alcanzan toda la superficie de la vajilla.
• Terminación en pulido mate sanitario.
• Montura sobre patas tubulares con regatones regulables.
• Irrigadores en tubo de acero inoxidable desmontables.
• Doble sistema de filtrado de impurezas.
• Tablero de control a prueba de agua.
A todos los modelos se les puede adicionar: descarga exterior, túnel de secado, boiler de enjuague y bomba de enjuague.
Asimismo, Ingeniería Gastronómica también ofrece lavadoras chicas desarrolladas para lograr mayor eficiencia en el menor espacio posible. Se trata de los modelos LF 322 y LC 700, que cuentan con:
• Gabinetes provistos de puertas de inspección levadizas con guías de bronce para facilitar la limpieza.
• Bombas centrífugas que alimentan dos circuitos de irrigadores para el lavado completo de la vajilla con fuerte presión en toda la superficie.
• Terminación en pulido mate sanitario.
• Están montados sobre patas tubulares con regatones regulables.
• Irrigadores en tubo de acero inoxidable desmontables.
• Doble sistema de filtrado de impurezas.
Estos requieren el uso de canastos para cubiertos, vasos y platos.
En el caso de la Lavadora Comenda LC 700, ésta cuenta con mesada de entrada y salida. Trabaja en ángulo o en línea y permite adicionar pileta o duchador. Las opciones en tiempos de lavado son de 90"/120"/180" y trabaja 40/30/20 racks por hora.
Mientras que la LF 322 lava de 20 a 30 racks por hora, dispone de canasto lavaplatos y túnel de lavado, y sus medidas son 60 x 60 x 81,5 cm.
RESPALDO INTERNACIONAL.
Por su parte, Equipos del Chef es una empresa que comercializa los productos de la firma italiana Lamber. Se trata, en primer lugar, de la serie L de lavavajillas de cúpula que incluye los modelos L20, L21 y L21-ek. Todas son máquinas de alto rendimiento, versátiles, automáticas, de fácil manutención y acceso a sus componentes eléctricos y mecánicos. Sus características destacadas son:
• Carrocería realizada completamente en acero inoxidable 18/10 AISI 304.
• Cuba con doble pared.
• Brazos de aclarado y lavado en acero inoxidable.
• Lavado inferior y superior rotante.
• Aclarado inferior y superior rotante.
• Cuba estampada con fondo autolimpiante.
• Cuba con dos litros para los modelos L21 y L21-ek.
• Entrada automática de agua.
• Dosificador abrillantador para el aclarado.
• Dispositivo de seguridad para la apertura de la cúpula.
• Termostato de seguridad.
• Dos cestos para platos, uno genérico y otros dos para cubiertos como accesorios.
El modelo L20 dispone de ciclos de lavado de 60" a 360", mientras que el L21 y el L21-ek ofrecen ciclos de 120", 180" y 240". En tanto, el L21-ek cuenta con un display con visualización digital de las temperaturas.
Asimismo, Lamber fabrica la serie DSP de lavavasos y lavaplatos compuesta por los modelos DSP1, DSP2, DSP3, DSP4 y DSO5.
Están realizados en acero inoxidable 18/10 AISI 304 y realizan ciclos de lavados de dos minutos. Cuentan con carga automática de la cuba, dispositivos de seguridad ante la apertura de la puerta, dosificador de abrillantador para aclarado y termostato de seguridad. Por su diseño permite un acceso frontal a todos los componentes.
Cabe destacar que Equipos del Chef, a través de su departamento técnico, realiza un estudio detallado de la zona de lavado y brinda la solución más apropiada según las necesidades y posibilidades del cliente.
SOLUCIONES POR TRES.
En el caso de Lynch Cocinas, comercializa lavavajillas de uso industrial con una gama que va desde los pequeños lavacopas para bares, lavadoras de vajilla bajomostrador, de capota y de rack arrastrado, hasta los flight type.
Comercializa tanto equipos de su propia marca como los de las firmas Electrolux Professional y Zanussi Professional. Dentro de su gama de productos, se destacan tres modelos con el sello de Zanussi.
En primer término, el Lavavajilla Bajo Mostrador 540 P/H-1F. Un equipo de carga frontal con paneles exteriores laterales, puerta, panel de mandos y tanques de lavado en acero inoxidable AISI 304 y tanque de lavado con ángulos redondeados. En el caso de los brazos e inyectores de lavado están realizados en polipropileno y son fáciles de extraer. Realiza dos ciclos de lavado de 120" y 180" y su inicio de trabajo suave evita la rotura accidental de la vajilla. Cuenta además con un boiler de presión de línea de 5,8 litros (2,8 kw) para el ciclo de aclarado en caliente (80-90º) con protección anticorrosión. Además, disponen de:
• Control electrónico con display de temperatura.
• Caja de conexión externa protegida por una caja de plástico impermeable.
• Dosificador de abrillantador incluido.
• Preparador para añadir dispensador de detergente y abrillantador externo.
• Capacidad por hora de 540 platos/30 cestas 500x500 mm.
Por otra parte, Lynch Cocinas también ofrece el Lavavajillas de Capota 1200 P/H con paneles exteriores laterales, capota, tanques de lavado, brazos de lavado y aclarado inoxidable AISI 304. La particularidad de su diseño es que la capota manual se abre por tres lados para instalaciones en línea y en esquina.
Cuenta, además, con filtro de fácil extracción que previene la caída de restos en el tanque de lavado, brazos de lavado y aclarado de fácil extracción para limpieza, y no presenta tubos en la cámara de lavado para mejorar la higiene. El boiler a presión de línea es de 12 litros (9KW) para ciclo de aclarado de 80º-90º C, con protección anti-corrosión. Realiza tres programas de lavado (54"/90"/150") y cuenta con un dispositivo de ahorro de energía, bomba de desagüe y dispensador de detergente opcionales como accesorios. Su capacidad de lavado es de 1.200 platos por hora.
Asimismo, está disponible el modelo Lavavajilla Eléctrico C/der 100 cestos/H. Entre sus especificidades técnicas se destacan:
• La construcción de la cuba en acero inoxidable AISI 316, mientras que el resto está realizado en AISI 304 y las tuberías son de aclarado en cobre.
• Panel de control en baja presión (24 V) con protección contra salpicaduras.
• Cuba con esquinas redondeadas y fondo inclinado en acero inoxidable AISI 316.
• Brazos de lavado de fácil desmontaje para la limpieza diaria.
• Carga de derecha a izquierda.
"Las lavadoras de vajilla que comercializamos realizan un lavado mecánico con agua caliente a 55º C, la temperatura correcta como para disolver los restos de un lápiz labial y a la vez no cocinar suciedades duras, como las de huevo, que a mayor calor se endurecen y pegan. Luego del lavado mecánico (agua a presión y en movimiento) se realiza un enjuague con agua a 85º ó 90º C y un producto químico abrillantador. Este enjuague a alta temperatura realiza el proceso denominado sanitizado, que barre con los residuos del lavado y mata las bacterias que el detergente no haya eliminado químicamente", detalló Daniel Fraguas, titular de Lynch Cocinas.
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