La mejor carta de presentación

UN TRABAJO ARTESANAL.
En cobertores de menú la firma Efraín Ruival parte de tres modelos clásicos en gastronomía: follios, ganchos y paneles. "A partir de estas opciones se puede salir a jugar con tamaños, materiales, logos y luces. Nos caracterizamos por hacer objetos personalizados. Le ofrecemos al cliente que arme el formato de carta que más se adecua a su establecimiento -ubicación del logo, cantidad de hojas, colores y tamaños- e intentamos ser lo más honestos posibles si un material no sirve o no es acorde a lo que busca", explicó Efraín Ruival, titular de la empresa que lleva su mismo nombre.
Lo distintivo de esta casa es su experiencia en trabajar cuero. "Realizamos un trabajo artesanal, con costuras bien prolijas y bordes bien terminados. Esto lleva mucho tiempo de realización e incluso existe en el mercado muy poca mano de obra capacitada para realizarlo. Asimismo, la definición del grabado es también nuestra marca diferenciadora", detalló el titular.
Para el cuidado y mantenimiento de las piezas, Efraín Ruival ofrece un año y medio de garantía y en caso de que haya algún problema en la confección o en el material lo reponen. Para la limpieza de las mismas Ruival explicó que "depende del material con que esté hecho. Para el cuero lo ideal es la cera en aerosol. A los caminos de mesa se les pasa un fajinador o alcohol al 60% para eliminar bacterias. En nuestro caso al ser de doble hoja de cuero con esta limpieza proceso es suficiente porque no se acumulan bacterias".

TEXTURAS Y COLORES.
Por su parte, la empresa María Ge ofrece tanto líneas estandarizadas como desarrollos exclusivos. Algunos de los tipos de cobertores que realizan son los rígidos con folios, menú flex, rígidos con hojas rígidas, tríptico A4, cuadrado con ventana y cuadrado con folios. Mientras que los materiales que utiliza son cuero ecológico, flex, goma eva, fiselina, metales y madera. A partir de estos elementos, las combinaciones de texturas y colores son innumerables. "Además de cubiertas realizamos cartas de vinos, paneras, caminos, individuales y demás accesorios para hotelería y gastronomía. Tenemos una línea estándar de accesorios para restaurantes en la que nos preocupa mucho la calidad de la materia prima, el cuidado en la confección y el acabado. Asimismo, en conjunto con decoradores realizamos originales diseños en revisteros, juegos, papeleros y muebles", enumeró María Gigli, directora de María Gé.

EL VALOR DE LA TRAYECTORIA.
Por su parte, Menú Cover cuenta con una experiencia de 30 años en el sector creando accesorios y cartas para menú para hoteles, restaurantes y bodegas. En tal sentido el titular de la firma, Roberto Del Pino, conoce cuáles son los requerimientos de los empresarios del sector y cuáles son los materiales más nobles para estos productos tan expuestos a la suciedad y a la constante manipulación. "Los materiales con los que se trabaja son siempre los mismos: cueros poliuretánicos. Muchas veces los clientes nuevos que quieren un producto premium piden cuero natural. Pero la realidad es que se mancha fácilmente y es más difícil de limpiar. Cabe aclarar que las cartas no son un producto económico. La primera inversión se hace difícil pero tienen como ventaja su larga vida útil. Y para mantenerlas sólo hay que pasarles un paño húmedo, sin productos químicos ni detergentes. Respecto de los tonos, aconsejamos elegir los clásicos (negro, gris o marrón). Por ejemplo, a la hora de hacer una reposición de una pieza en color rojo es muy difícil obtener el mismo tono, siempre hay variaciones entre las partidas", comentó.
Menú Cover se caracteriza por confeccionar las piezas a pedido de los clientes. "La marca distintiva de los establecimientos es el logo y nosotros los reproducimos de la manera más fiel. Realizamos grabados en láser, serigrafía y en placas", aclaró Roberto Del Pino.
A la hora de presentar a Blue Menú, su presidente Osvaldo Paredes comentó: "Nuestra empresa trabaja desde hace 10 años y encontramos que en el sector nadie quiere tener la misma carta que su competencia. Nosotros podemos dar variadas respuestas porque contamos con la maquinaria para combinar materiales como cuero, cuerina, madera laqueada y aluminios, entre otros. Confeccionamos lo que nos pide el cliente y además aportamos nuestros diseños y nuestra experiencia para alcanzar una propuesta estética de calidad".
"Realizamos muestras y traducciones de las cartas al inglés gastronómico y aseguramos reposiciones con el mismo material. Las cartas tienen un año de garantía como mínimo; mientras que duración de nuestros objetos de marroquinería es de cinco años", remarcó.

ALGO MAS QUE ACCESORIOS.
Goody Cueros, uno de los departamentos de Goody Group, ofrece un propuesta integral para el sector. Para hoteles, restaurantes, casinos y salones la firma diseñan tanto cartas, accesorios e individuales como la ambientación integral de un espacio. Esto último incluye uniformes, mantelería, cortinados y objetos en cueros ecológicos.
¿Qué incluye la propuesta? Porta servilletas, cajitas de té, porta botella, grisenera, cestos, paneras, apoya vasos, porta carteras de clientes para asegurar a las sillas, menú del día con servilletero y azucareros e individuales dobles. Para el trabajo de los mozos creó porta encendedor y destapador, billetera y porta adición. Mientras que la apuesta estética para los ambientes abarca paragüeros, tapas de mesa, barras de bares forradas y sillas.
"Confeccionamos en cuero ecológico todo tipo de modelos con diseños exclusivos o con las adaptaciones que el cliente sugiera. Estamos en la búsqueda constante de las últimas tendencias, la excelencia en la calidad y la practicidad. Nuestros productos son nobles y de fácil limpieza, se les pasa un paño húmedo y están listos para salir al ruedo", expresó Matías Goody, responsable de Goody Cueros.

EN BASE A UNA NECESIDAD.
Todos los profesionales de este rubro coincidieron en que muchas de sus creaciones más originales nacieron a partir de una necesidad o demanda específica de los clientes. "En Blue Menú somos especialistas en resolver problemas muy puntuales para cada proyecto. El menú con luz nació a partir de la inquietud de un restaurante que tenía una ambientación lúgubre y necesitaba que se pudiera leer la carta", relató Paredes. En este caso se trata de un menú de dos tapas que se ilumina al abrirse y el detalle de la carta está impreso en filminas.
Por su parte, Ruival creo la línea Menú Chick, "pensando en una solución para proyectos gastronómicos con presupuestos más acotados. Está compuesta por 20 productos realizados con símil-cuero. No tienen un costo alto de material ni llevan tanto trabajo artesanal, es una línea más estandarizada".
Finalmente, Del Pino describió dos de sus novedades que ofrecen una solución al cliente. La primera son los menúes que pueden ampliar su contenido. Partiendo de dos tapas, se pueden adicionar carillas a medida que se extienda la carta. Sólo se necesita enhebrar un nuevo panel.
La segunda son los atriles: "A partir de la crisis volvimos a fabricarlos para la puerta de los restaurantes. La gente no entra a los establecimientos porque piensa que no los va a poder pagar. Los empresarios vieron en este detalle una forma de atraer al cliente", concluyó Del Pino.