Una batería de ollas es un equipamiento imprescindible, cuya compra está directamente ligada al menú que se ofrece: si se adquieren materias primas de segunda, tercera o cuarta generación; cuál es el espacio disponible en la cocina; y las proyecciones de ampliación del salón o de la cantidad de platos que se ofrecen.
Si bien no se trata de un elemento de bajo costo, lo ideal es comprar equipamiento que garantice durabilidad y no represente ningún tipo de riesgo para los platos que se van a elaborar, ya que algunos materiales pueden desprender sustancias tóxicas.
Asimismo, en el mercado se ofrecen ollas y cacerolas de diversos materiales, cada cual con sus propiedades y aporte a los distintos tipos de preparaciones y cocciones.
Por ejemplo, el acero inoxidable es resistente a la corrosión y a las temperaturas elevadas. Además, resulta fácil de limpiar y se puede utilizar en todo tipo de cocinas y vitrocerámicas. No se oxida, no reacciona a los ingredientes ácidos y tiene propiedades antiadherentes.
Por su parte, el aluminio provee una temperatura uniforme debido a la excelente conductividad térmica del material y es más económico. Mientras que el teflón es antiadherente, aunque a temperaturas mayores a 250° C se degrada.
La compra inteligente
Adquirir la batería de cocina para un establecimiento profesional implica conocer cuáles son los materiales y modelos acordes con cada proyecto gastronómico. Los proveedores de este rubro ofrecen productos nacionales e importados, además de asesoramiento para realizar una compra inteligente.
PROVISION Y ASESORAMINETO.
Gastrobaires es una firma especializada en el rubro gastronómico que ofrece líneas de productos profesionales y de alta resistencia, además de asesoramiento para el equipamiento de la cocina.
En el segmento de baterías de cocina comercializa los siguientes modelos de la marca Tramontina:
• Modelo Solar de olla y vaporiera, de acero inoxidable y 24 cm. de diámetro.
• Modelo Solar de olla y colapasta, de acero inoxidable y 24 cm. de diámetro.
• Modelos Solar de olla, de acero inoxidable y 24 o 28 cm. de diámetro.
• Modelo Solar de cacerola con mango, realizada en acero inoxidable, de 16 o 20 cm. de diámetro.
• Modelo Solar de cacerola con asas, de acero inoxidable y de 20 a 24 cm. de diámetro.
Por otra parte, Gastrobaires también ofrece los siguientes modelos:
• Olla matambrera AX3054, de acero inoxidable, 45x16x10 cm. de diámetro.
• Olla de acero inoxidable 18/8, de 20 a 60 cm.
• Olla de acero inoxidable 4/30, de 20 a 60 cm.
• Ollas de aluminio gastronómico, de 20 a 50 cm.
• Cacerola de acero inoxidable reforzada, de 1,2 mm. de espesor y de 20 a 60 cm.
• Cacerola de aluminio gastronómico, de 20 a 50 cm.
• Colador para cacerola de acero inoxidable de 22, 26, 28, 33 y 38 cm.
NACIONALES E IMPORTADAS.
NBS Bazar es una empresa especializada en insumos y aprovisionamiento gastronómico, que se destaca por acompañar el desarrollo de proyectos gastronómicos y ofrecer tanto productos propios como de marcas internacionales. Además, desarrolló de forma intensiva en los últimos cuatro años el programa Stock, Entrega y Servicio postventa.
Una de las principales opciones que brinda para el segmento de ollas y cacerolas son los modelos de la marca nacional Acermel. Incluye cacerola con asas de barra en diversos tamaños -algunas con fondo difusor-, cacerola con mango doble, ollas con asas de barra de diferentes medidas -que llegan a los 50 cm. de altura y 50 cm. de diámetro- y cazos cónicos.
Por otra parte, comercializa productos de la marca italiana Paderno, una empresa dedicada desde hace más de 25 años a la realización de utensilios de cocina, que cumple con los máximos estándares de calidad. Las piezas están realizadas en acero inoxidable y cuentan con diseños modernos y elegantes. Cada uno de los productos pasan por cinco estaciones de pulido hasta alcanzar un acabado tipo espejo.
En tercer lugar, NBS Bazar comercializa en Argentina las creaciones de la firma española Lacor, que fabrica una amplia gama de productos de cocina y hotelería.
Una de las líneas más destacadas es Batería Chef Hotelería, que incluye los siguientes modelos de ollas:
• Chef Luxe: cuerpo en acero inoxidable 18/10, con borde extragrueso, asas metálicas y fondo termodifusor.
• Chef Inox Classic: de acero inoxidable 18/10, asas metálicas y fondo termodifusor.
• Profil 2000: de acero inoxidable 18/10, sin tapa, con asas metálicas y fondo termodifusor.
• Chef Aluminio: fabricadas en aluminio puro 99,5%, con asas y mangos atérmicos de acero inoxidable 18/10.
• Pyritstahl: chapa de hierro con interior recubierto en acero esmaltado de color azul añil.
CONFORT PARA EL HUESPED.
Por su parte, Volf ofrece una solución para el equipamiento de cabañas y apart hoteles. Comercializa baterías de cocina de origen italiano, con fondo antideslizante y difusor de gran espesor (cuenta con cinco capas de material antiadherente). Este proceso evita que la comida se pegue y permite una distribución uniforme del calor.
A su vez, cada pieza cuenta con tapa de vidrio térmico, y mango y asas de bakelita. Se trata de productos de fácil limpieza y aptos para limpiar en lavavajillas.
CALIDAD ALEMANA.
Finalmente, Börner Argentina representa en el país a la empresa Börner Germany. Se trata de una empresa alemana que lleva más de 55 años en la fabricación de productos destinados a profesionales de la gastronomía.
Dentro de su amplio portfolio se destacan las ollas y sartenes Börner de cerámica y titanio. Para su elaboración se funde el acero alemán bajo un estricto control de calidad y se reviste en cerámica y titanio.
Sus asas y mangos son resistentes en el horno a temperaturas de hasta 280° C. Además, todas las piezas incluyen tapas de vidrio refractario y se venden con una garantía de 25 años.
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