Noticias sobre Informe especial

Con dos estrellas Michelin, y distinguido en 2010, 2011 y 2012 como el mejor restaurante del mundo por los premios San Pellegrino, Noma gestó una revolución en la gastronomía mundial. Se trata de un restaurante danés que apunta a revalorizar los sabores nórdicos, a trabajar con productos ecológicos y a sacar a los chefs de los laboratorios para que busquen con sus propias manos las materias primas.

Aspectos tales como costo, competencia y valor para el cliente deben tenerse en cuenta a la hora de aplicar alguna de las políticas de precios existentes. Además, debe considerarse que la industria de la hospitalidad tiene características distintivas respecto de otras actividades.

Invertir en un ecolodge no es solamente apostar a la rentabilidad del negocio, sino asumir un compromiso con el medio ambiente. De hecho, este último punto es una responsabilidad compartida tanto por propietarios como por huéspedes. América Latina ofrece zonas ricas en recursos naturales que demandan ser protegidas y cuenta con profesionales vinculados al turismo que hicieron de un proyecto hotelero ecosustentable un estilo de vida.

Una tendencia en crecimiento es la aparición de hoteles y complejos pertenecientes a grandes estrellas del cine mundial. Generalmente se destacan por su lujo, comodidades y por llevar la impronta de sus propietarios.

Este insecto, que vive en comunidad, se alimenta de sangre humana y se aloja principalmente en las camas. Se trata de una infestación global que paulatinamente se está expandiendo en Argentina. Sin embargo, no es un problema sin solución. Existen formas de prevenirlo, detectarlo, eliminarlo y monitorearlo.

Por Europa se encuentran desperdigados grandes castillos y cándidos palacetes, muchos de ellos con grandes historias, que han sido adaptados a las exigencias de los turistas, con completos servicios hoteleros dignos de la nobleza.

Que el parámetro del lujo dejó de ser la ostentación y el gasto excesivo no es ninguna novedad. De hecho, los emprendimientos hoteleros conciben desde su gestación que lo que deben brindar son experiencias únicas. En tal sentido, hoteles de todo el orbe apuestan a la excentricidad en sus propuestas.

El Yield Management consiste en la asignación del precio correcto y el cliente correcto a la unidad correcta de capacidad, de forma que se consiga el máximo beneficio posible. Asimismo, contempla el proceso por el que se subdivide un mercado en subconjuntos distintos de clientes que se comportan de una misma manera o que presentan necesidades similares, y cada conjunto es concebible como un objetivo que se alcanzará con una estrategia disímil de comercialización.

La feria emblema del equipamiento para hoteleros y gastronómicos llevó a cabo su 9º edición. Proveedores, empresarios del sector, organizadores y representantes del sector público coincidieron en que la continuidad de las políticas oficiales constituyen un estímulo para la inversión. Por otra parte, empresarios y directivos expresaron su preocupación sobre la competencia desleal e hicieron referencia a la postergación de la puesta en práctica del convenio paritario en la Patagonia. En tanto, la AHT presentó un manual de gestión ecosustentable para hoteles.

Con una fuerte apuesta por las soluciones tecnológicas, Hotelga 2011 se consolida como la gran feria anual de equipamiento para hotelería y gastronomía. Su crecimiento en expositores y en superficie son una muestra del mayor nivel de inversiones y el desarrollo que tiene el sector

Si bien a nivel internacional la ingeniería ambiental se aplica principalmente a la reutilización del agua en hoteles, en Argentina las soluciones más demandadas son los tratamientos de potabilización, el procesamiento de aguas duras y la clarificación para el servicio de spa.

Los nombres consolidados en el mundo de la moda ya se hacen sentir en el negocio de la hospitalidad. Los establecimientos de Armani, Bulgari, Levis o Moschino conforman una tendencia global que postula el diseño y la decoración en los principales pilares de los servicios. Además, estas inversiones permiten a las marcas fidelizar clientes y atraer nuevas audiencias.

Las carnes maduradas en seco van ganando terreno en la gastronomía local. Los chefs afirman que esta técnica realza el sabor y tierniza los cortes. Pero también ponen énfasis en los costos y los cuidados que demanda este proceso, y las mermas que genera.

El restaurante fue fundado en 1725 y es reconocido como el más antiguo del mundo por el libro Guinness de los Records. Referente de la cocina tradicional madrileña, los cochinillos y corderos son su especialidad, asados al viejo estilo castellano, en un horno a leña que también data del siglo XVI.

Frente a un marco complejo y casi caótico, los empresarios hoteleros suelen encontrarse frente a interrogantes respecto a la planificación de su negocio, la rentabilidad, las características del capital humano y la forma de diferenciarse de los competidores, entre otros aspectos. En esta nota se plantea una nueva estrategia de competitividad para el sector hotelero, identificada como "6 C".

El auge del consumo de vino y la proliferación de etiquetas tiene hoy sus consecuencias en el vínculo comercial que entablan las bodegas con los establecimientos hoteleros y gastronómicos. Acciones específicas de marketing, capacitación, degustaciones, promociones 2x1 y pagos atrasados son algunos de los conceptos que se sumaron a las reglas del juego.

La planificación, el rol de las entidades empresarias, el retorno económico y la incidencia de las nuevas tecnologías son algunos de los ejes a analizar por los hoteleros antes de definir la participación en una feria. La clave está en el establecimiento previo de objetivos y en enmarcar esta acción en un plan de marketing a largo plazo.

Del recogimiento al lujo y el hedonismo. Tal es el cambio de hábito que experimentaron los conventos desde la última mitad del siglo XX. Se trata de edificaciones centenarias que nacieron para dar asilo a religiosos y que devinieron en establecimientos 5 estrellas. En ellos el arte y la historia constituyen un valor agregado que se suman a los servicios de hospitalidad.