Mercados en constante movimiento

DESTINO CONSOLIDADO (?).
La Cuidad Autónoma de Buenos Aires y alrededores, una de las plazas hoteleras y gastronómicas más grandes del país, sobrellevó cambios urbanísticos y problemas como inundaciones, que pusieron en jaque la supervivencia de los negocios.
Por ejemplo, el temporal que tuvo lugar en abril de este año, en la Ciudad y en La Plata, afectó a 3.910 comercios, provocando gastos cercanos a los $ 530 millones, según los datos que relevó la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Del total de los afectados, el 17,2% fueron bares, restaurantes y casas de comidas.
En esa instancia, la Confederación solicitó que en la capital provincial se cree "un fondo indemnizatorio por catástrofes naturales, que hasta ese momento no existía", así como también "un fondo de reparación de comercios e industrias pymes afectadas por catástrofes climáticas, tanto en la Ciudad de Buenos Aires como en el conurbano y provincia".
Con respecto a la transformación en peatonal de ciertas calles porteñas -entre ellas Suipacha y Reconquista-, Graciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), comentó que "beneficiaron al sector gastronómico, fomentando la apertura de nuevos establecimientos. Además, la zona se embelleció y se mejoró ediliciamente. De hecho, también favoreció a los hoteles en materia de circulación".
Sin embargo, aclaró que esta situación -al igual que otros cambios en infraestructura-, si bien propician aperturas, no son determinantes para el surgimiento de nuevos polos gastronómicos, como el de Palermo o Las Cañitas: "Del mismo modo, la desaparición de esos núcleos tiene que ver con un contexto de caída de la rentabilidad y no con otras variables".

PLAZAS DINAMICAS.
Córdoba es otra de las provincias consolidadas turísticamente. Aun así, el sector tuvo diversos cambios, tanto en destinos urbanos como en los cercanos a la sierras. Jorge Alejandro Moroni, secretario de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, detalló que en la capital provincial surgieron nuevos polos gastronómicos y que otros decayeron: "Pueyrredón, un barrio que había quedado relegado cuando la ciudad se expandió, hace pocos años tuvo una puesta en valor de sus edificios antiguos y se abrieron locales gourmet. Existe una oferta de cocina fusión, platos tradicionales y sushi, por citar algunos ejemplos. En contraposición, en el barrio Cerro de las Rosas hoy quedan pocos de aquellos restaurantes de más 30 años de antigüedad que caracterizaban la zona. El motivo es que las preferencias del cliente van cambiando, principalmente las de los locales, ya que el turista es más convencional. Otro cambio fue la migración de varios establecimientos a las áreas cubiertas, como los centros comerciales. Actualmente hay seis con amplias áreas de gastronomía. Los empresarios los eligen por el alto tránsito diario de gente. Debido al aumento de los costos y la caída de la rentabilidad, buscan una mayor facturación para afrontar los gastos".
Finalmente, puntualizó que Carlos Paz "es un destino que vive de noche. Su principal atractivo pasa por la oferta de espectáculos teatrales, concentrados en sólo dos cuadras. A su alrededor se generó una oferta hotelera y gastronómica que trabaja por estacionalidad".
Por su parte, Mar del Plata -una plaza hotelera y gastronómica que se desarrolló fuertemente en los 50- hoy presenta cambios de menor envergadura. "Hace muchos años que no hay inversiones desde cero en hospedaje. Lo que sí hubo fueron remodelaciones y algunos chalets que se convirtieron en hoteles boutique en la zona de Playa Grande y Los Troncos. Además, en la zona de la terminal de ómnibus se abrieron varios hostels. Pero no se experimentaron mejoras sustanciales de la oferta, que ya está saturada con sus 50 mil camas", señaló Daniel Suffredini, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Ciudad de Mar del Plata y su Zona de Influencia.
A su vez, relató que "en los últimos años surgieron dos nuevas alternativas comerciales; en los alrededores de la calles Güemes y Alem. Allí se gestó una oferta gastronómica que se sumó a los polos tradicionales (la zona del centro y el puerto). Además, los alrededores de la avenida Constitución se reconvirtieron; antes había discotecas mientras que hoy predominan los restaurantes familiares. En el sur de la ciudad, en tanto, las playas se convirtieron en lugares de moda, aunque el fuerte de la actividad es diurno y está marcado por una fuerte estacionalidad".
Respecto a las obras viales, expresó: "El gobierno provincial está concluyendo la obra de una autovía que va de Mar del Plata a Mar Chiquita, y a futuro la idea es que llegue hasta Pinamar. Además, se avanzó en la autopista 226, que conecta con Balcarce. Esto abre la posibilidad de conectar con la sierra y diversificar la oferta de quienes visitan el destino".
En el caso de Mendoza, en los últimos seis años viene experimentando una ola de inversiones, sobre todo en el sector vitivinícola, que amplió la oferta turística: la gastronomía y el hospedaje se convirtieron para las bodegas en un negocio en sí mismo, más allá de la producción y venta de vinos. Esto incluye a más de 120 establecimientos.
Sin embargo, Pablo José Curtosi, presidente de la filial Mendoza de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), explicó que estos nuevos polos en las afuera de la capital no fueron en detrimento de la oferta urbana. Más aún, en la provincia conviven restaurantes tradicionales y tabernas con cocinas de vanguardia".
En cuanto a los cambios en infraestructura, indicó que hace dos años se inauguró el metrotranvía, que une el centro de la ciudad con Maipú: "Muchos turistas lo utilizan para ir a las bodegas de esa zona. Además, se abrieron establecimientos gastronómicos cerca de sus estaciones".
Finalmente, Ariel Fernáldez, coordinador de la Región NEA Litoral de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), enfatizó que "en Rosario la avenida Pellegrini se consolidó como un polo que concentra pizzerías, parrillas y restaurantes. Además, la ciudad es una plaza muy fuerte para las heladerías artesanales. En segundo lugar está la costanera, con menúes a base de pescado, variedades de carnes y pastas. Otro lugar en desarrollo es Pichincha, un barrio que concentra la oferta nocturna, con pubs, pizzerías, restaurantes y confiterías".
No obstante, enfatizó que "la gastronomía es un sector que muta constantemente. Se hacen relevamientos de establecimientos, pero hay cambios constantes de razón social, de propietarios o de fachadas. Pareciera que la oferta se incrementa pero son siempre los mismos locales. Por eso hay que analizar la trayectoria de un negocio antes de hablar de nuevas inversiones".
Por otra parte, indicó que en la ciudad existen dos shoppings y dos galerías cubiertas: "Abrieron hace cinco o seis años. Cuando hace mucho calor la gente va a disfrutar de la costa o emigra de vacaciones, pero en el invierno se llenan".
Finalmente, sobre el desarrollo hotelero enfatizó que "actualmente la oferta y la demanda estén equilibradas. En los fines de semana largos no alcanzan las camas disponibles, pero eso es sólo un cuello de botella. El segmento corporativo y de organización de eventos es el más atractivo y generador de ingresos".

NECESIDADES BASICAS.
Asimismo, existen en Argentina destinos turísticos que aún hoy sus principales avances están relacionados con las comunicaciones y los accesos.
"Este año la Municipalidad de San Fernando del Valle de Catamarca pavimentó 300 cuadras en los sectores oeste y sur de la ciudad. Mientras que el gobierno nacional mejoró la ruta a Tinogasta y el paso de San Francisco. No obstante, aún está pendiente la construcción de un puente para el ingreso a las termas de Fiambalá, que en este momento son la estrella de la provincia. Desde el punto de vista hotelero y gastronómico, todo trabajo de infraestructura es una mejora", analizó Antonieta Cattaruzza, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Catamarca.
Además, comentó que "en este momento se está llevando a cabo la renovación de todas las fachadas antiguas de la capital. A lo que se van a sumar veredones y pérgolas en la plaza principal. Todos los negocios que están allí se ven afectados económicamente por las obras, pero esperamos que esta situación no supere los tres meses, como se planteó".
Mientras que Willie Paats, director de Argentina Visión -una firma que agrupa a La Posada Hotel, San Lorenzo Estancia, Aldea Los Huemules y Hostería Futalaufquen, en Chubut-, contó que "en 2012 se inauguró parte de la doble vía que une Puerto Madryn con Trelew, que agilizó los traslados desde y hacia el aeropuerto, potenciando al destino. Además, Vialidad está pavimentando la ruta que va de Puerto Madryn a la lobería de Punta Loma".
Por otra parte, relató que en 2012 la municipalidad llamó a licitación para la concesión de los paradores de la costa, incorporando condiciones sobre el cuidado del medio ambiente y la accesibilidad. El resultado fue el aggiornamiento de la oferta en la costa.
Asimismo, Carlos Scaglioni, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Comarca Los Alerces, aseveró que planea reunirse con Aerolíneas Argentinas "para debatir la comercialización de los vuelos y así determinar si son rentables. Necesitamos que se aumente la frecuencia y plantearles cómo trabaja nuestro destino. Las temporadas altas se acortaron y las bajas se acentuaron enormemente. Además, estuvimos afectados por las cenizas en 2008 y 2011, y no fuimos asistidos, a pesar de haber tenido un impacto similar al de Villa La Angostura y Bariloche. Fueron dos años catastróficos y todavía hoy los empresarios del sector arrastramos deudas".
Carlos Rodríguez Vega, coordinador de la Región NOA de la Fehgra, explicó que "en Jujuy, después de la declaración de la Quebrada de Humahuaca como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco, hubo varias acciones conjuntas de los gobiernos provincial y municipal, y del sector empresario para consolidar la oferta del lugar. En tal sentido, la disponibilidad de camas se incrementó un 20%. Con respecto a polos gastronómicos, el principal está en el centro de la ciudad. Sin embargo, en los últimos años, a unos kilómetros de la capital se instalaron criaderos de truchas que trajeron consigo la correspondiente oferta gastronómica. Pero es una opción que complementa lo que hay en la ciudad".

CAMBIOS EN LA DEMANDA.
En Ushuaia, los empresarios hoteleros y gastronómicos debieron acomodar sus negocios a los cambios de la demanda. José Luis Recchia, presidente de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Ushuaia, comentó: "La plaza hotelera no continuó desarrollándose. Al contrario, decreció debido al crecimiento industrial que registró Tierra del Fuego. Los dos últimos años, pequeños emprendimientos de 10 y 15 habitaciones y complejos de cabañas alquilan sus plazas a los empleados de las fábricas. Esto le quita alrededor de 1.000 camas a la oferta turística. No obstante, entiendo que es un problema cíclico. Ojalá permanezcan las industrias porque traen aparejado un flujo de dinero destacado". A lo que agregó: "En la gastronomía sucede lo mismo. Quienes viven en la ciudad y están vinculados al desarrollo industrial salen a consumir porque su poder adquisitivo se los permite. A esa demanda se agregan los turistas que llegan en invierno y en verano, quienes por las noches concurren a restaurantes de alta gama. Por ese motivo se están abriendo nuevos locales".
Consultado sobre nuevos proyectos, Recchia comentó que "hay un shopping de alrededor de 13 mil m². Sin embargo, cuesta hacerlo funcionar porque la idiosincrasia del lugar hace que la gente circule por la arteria principal de la ciudad y el centro comercial no está dentro de ese circuito. No obstante, la administración está invirtiendo para traccionar público hacia allí. Además, en invierno se incrementó la llegada de turistas brasileños, a los que les gusta visitar centros comerciales, sobre todo las mujeres y quienes no esquían pasan la tarde allí".

GIRO EN LA OFERTA.
Por otra parte, en todo el país están surgiendo nuevas formas de ventas y de promoción de productos y servicios. Esto vale para todos los rubros e influye positivamente en el sector hotelero-gastronómico.
Los centros comerciales a cielo abierto son los que mayor auge están teniendo en los últimos años, y tienen como objetivo fortalecer la competitividad de los negocios minoristas.
Un ejemplo lo constituyen los locales de la avenida Cabildo, en Belgrano. Se trata de un área con 2.400 negocios, que son recorridos por 8 millones de personas cada mes. Estos unificaron sus estrategias comerciales para publicitar ofertas y hacer frente a los descuentos con los bancos que ofrecen los grandes centros comerciales cerrados.
Con diversas plataformas y herramientas online, un equipo de emprendedores agruparon la información en una web para reposicionar el circuito de compra, generar una imagen propia y ofrecer descuentos.
Por su parte, Oscar Antonione, director del Programa de Asistencia al Comercio Minorista de la CAME, relató que "en 2000 surgió el Programa de Desarrollo de Pymes en Centros Comerciales a Cielo Abierto, que cuenta con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a través del Fondo Multilateral de Inversiones". Además, definió: "Los centros comerciales a cielo abierto son un modelo de gestión organizada del comercio urbano. Para ser considerados como tales, deben tener una Comisión Directiva, funcionar de manera sinérgica con su municipalidad y designar a un gerente. Las mejoras urbanísticas que se realicen dependerán del presupuesto y las características de cada lugar. Este modelo de gestión busca fortalecer a los comercios, incluyendo a los hoteles y la oferta gastronómica. El rol de la CAME es brindar asistencia técnica sobre iluminación, señalética, capacitación y mejora de los espacios públicos, por citar algunos ejemplos".
Sin embargo, Graciela Fresno comentó que la Ahrcc no participa de este tipo de proyectos y que no tuvieron ningún contacto formal que los invite a involucrarse.
Consultado por otros casos de éxito del programa, Antonione destacó a Villa General Belgrano, Bahía Blanca, Santa Fe y Termas de Río Hondo. "En Junín hubo un crecimiento muy notable en los últimos 10 años. De hecho, hubo aperturas de confiterías y locales gastronómicos".
"En Rosario la peatonal es uno foco comercial muy grande, con varios bares y cafeterías que funcionan durante el día y cierran por la noche", agregó Ariel Fernáldez.

LEJOS DE LA URBE.
Otros desarrollos urbanísticos de características similares, que no forman parte del programa de la CAME, son los shoppings a cielo abierto; espacios de consumo que ofrecen una amplia gama de productos y cuyo diseño arquitectónico dista del de los centros comerciales emplazados en las urbes. Tal es el caso del Palmares Open Mall, en Godoy Cruz (Mendoza); y el Canning Design, el Canning Plaza Central, el Paseo Pilar y el Paseo Champagnat (Buenos Aires).
"Mientras que la mayoría de los shoppings cerrados cuentan con locales de indumentaria, estos espacios ofrecen mayor diversidad de servicios, como librerías, panaderías, centros de pago, gimnasios, supermercados y video clubes. Se trata de atender las necesidades diarias de quienes viven en la zona. Aquí, cada cliente visita el lugar, en promedio, seis veces por mes. Mientras que los heavy users llegan a 22", comentó Jorge Marina, gerente comercial y de Marketing del Paseo Pilar y el Paseo Champagnat.
Además, explicó que "el hecho de que sea un espacio abierto, tiene que ver con el estilo de vida de quienes eligen vivir en Pilar, que en los últimos años se multiplicaron exponencialmente. También teniendo en cuenta el perfil del consumidor, los locales gastronómicos son de primera línea".
En cuanto al modelo de negocio, explicó que "los empresarios que quieran formar parte de esta iniciativa deberán pagar un monto fijo de alquiler, que en general es bajo, y cederle una participación a la administración del centro comercial. Además, se hacen promociones conjuntas con bancos y por fechas conmemorativas que se publican en nuestra web y en las redes sociales".
Finalmente, remarcó que sigue pendiente el incremento de la oferta hotelera y de centros de convenciones en la zona: "Hoy el mercado corporativo tiene una demanda insatisfecha".