Mariela Onorato

La inversión en tecnología es una de las claves para los hoteles que pretenden ofrecer un servicio diferencial. Entretenimiento, seguridad y comunicaciones son los tres grandes segmentos a los que se puede aplicar esta premisa. En tal sentido, los proveedores locales ofrecen soluciones para que establecimientos de distintas categorías no se queden afuera de esta tendencia.

Funcionales y la vez rentables, los lavavajillas ganaron terreno en el diseño del lay out de una cocina. Los hay en varios tamaños y de diferentes tiempos de lavado. Una solución que favorece el ahorro de tiempo y mano de obra, a lo que se suman medidas de seguridad que ya son obligatorias en Europa y Estados Unidos.

Los proveedores de la hotelería y la gastronomía son los socios estratégicos del sector y, en épocas de crisis, quienes también experimentan bajas en las ventas. Consultados por Hospitalidad & Negocios, estos empresarios analizaron diversas variables que afectan a sus negocios: escasas aperturas y renovaciones de establecimientos, inflación, tipo de cambio y límite a las importaciones, entre otros.

Las carnes maduradas en seco van ganando terreno en la gastronomía local. Los chefs afirman que esta técnica realza el sabor y tierniza los cortes. Pero también ponen énfasis en los costos y los cuidados que demanda este proceso, y las mermas que genera.

Los pisos son la carta de presentación de un establecimiento y los espacios donde plasmar la identidad de un proyecto. No obstante, más allá del estilo que se elija, siempre debe prestarse particular atención a la durabilidad y la facilidad de limpieza y mantenimiento que ofrecen los modelos disponibles en el mercado local.

Cambios urbanísticos, mejoras en los accesos, nuevos polos de consumo y catástrofes naturales son algunas de las variables con las que deben lidiar los empresarios del sector. Son características inherentes al destino en los que trabajan que pueden potenciar o perjudicar el negocio. Hay quienes ganan y quienes pierden. En esta nota se analizan los cambios y los inconvenientes que debieron atravesar distintas localidades nacionales y cómo se vio afectado el sector.

Cada de vez son más los establecimientos que adicionan servicios de spa para poder brindar un valor diferencial a sus huéspedes. El hidromasaje es uno de los más elegidos al momento de pensar el equipamiento.

Internet, el comercio electrónico, los dispositivos móviles y las redes sociales modificaron la cadena comercial de la hotelería en los últimos años. Hoy cada canal de venta permite llegar a una porción de mercado y a un tipo particular de cliente. Por eso el desafío para los empresarios es encontrar el equilibrio entre los canales directos e indirectos, teniendo en cuenta tarifas, comisiones y nivel de inversión.

La vajilla descartable se consolida en el mercado gastronómico porque genera un ahorro en los costos y agiliza el proceso de servicio. Se trata de un elemento fundamental que aporta una distinción estética y funcionalidad.

Concebir proyectos ecosustentables no implica solamente utilizar materiales reciclables o reducir energía, sino crear ambientes confortables y minimizar el impacto ambiental. Además, el bienestar de los huéspedes o clientes, al igual que la rentabilidad de un establecimiento, deben tenerse en cuenta al momento de pensar un diseño o servicio sustentable.

El auge del consumo de vino y la proliferación de etiquetas tiene hoy sus consecuencias en el vínculo comercial que entablan las bodegas con los establecimientos hoteleros y gastronómicos. Acciones específicas de marketing, capacitación, degustaciones, promociones 2x1 y pagos atrasados son algunos de los conceptos que se sumaron a las reglas del juego.

En los años 50, en Palma de Mallorca, abrió el primer hotel Riu. Esta cadena que hoy desarrolla una parte importante de su negocio en el Caribe y Europa continúa afianzando sus lazos con los agentes de viajes y apostando por la diversificación de sus mercados emisores.

Las negociaciones paritarias 2012 comenzaron a palpitarse: desde la cúpula gremial ya plantearon que el "piso" del reclamo de aumento será del 25%, en tanto el gobierno nacional ya expresó que "apuesta fuertemente a la racionalidad de los gremios". Por su parte, los empresarios del sector hotelero y gastronómico optaron por la cautela y el silencio al momento de hablar de porcentajes, escalas y tiempos de negociación. "La Asociación no toma como algo serio ni referencial lo que se habla en estos días", afirmaron desde la AHT.

La planificación, el rol de las entidades empresarias, el retorno económico y la incidencia de las nuevas tecnologías son algunos de los ejes a analizar por los hoteleros antes de definir la participación en una feria. La clave está en el establecimiento previo de objetivos y en enmarcar esta acción en un plan de marketing a largo plazo.

El ingreso correcto y seguro de dinero en la recepción del hotel es el primer paso para agilizar el trabajo en el departamento de Contabilidad. Para eso, el mercado nacional ofrece equipos contadores y detectores de billetes con destacadas innovaciones.

La presentación del hotel Pulitzer Buenos Aires fue el eje central del diálogo con Luis Roig, uno de los principales referentes del Grupo Regina. Sin embargo, también se tocaron temas como la expansión de esta sociedad familiar de origen español, el vínculo que une a sus establecimientos con el arte y las particularidades de emprender un negocio en América Latina.

Silencio y alto nivel de privacidad son algunos de los requerimientos fundamentales para los huéspedes. Más aun, se puede afirmar que el confort se mide en términos acústicos, principalmente en las habitaciones y en las salas de convenciones. Para cumplir con estos requisitos los proveedores del rubro ofrecen soluciones para todos los presupuestos y necesidades, ya sea para incorporar al inicio de la obra o en instancias de remodelaciones.

Los empresarios hoteleros y gastronómicos están tomando conciencia de la importancia del cuidado del medio ambiente. Entre las medidas sostenibles o renovables se encuentra el ahorro de energía, la utilización de los recursos naturales y la reducción de la contaminación. En esta nueva tendencia global, el uso de la energía solar para abastecer los establecimientos se postula como una inversión que suma cada vez más adeptos.

El crecimiento del turismo en 2010 reactivó las inversiones en el sector hotelero y gastronómico. Consecuentemente los proveedores de equipamientos y servicios vieron incrementadas las ventas y las posibilidades de innovación. Al panorama de alivio después de la crisis se suma otro incentivo: la posibilidad de acceder a líneas de crédito, ya sea a través de la propuesta del Estado o por convenios con las entidades bancarias.