Mariela Onorato

Un informe elaborado por la consultora SEL arrojó que la remuneración neta de los empleados del sector hotelero y gastronómico es de $ 2.888, muy por debajo del promedio nacional, que es $ 4.838. Desde el empresariado de la Ciudad de Buenos Aires aseveran que sus sueldos ascienden a $ 5.755 y que el estudio puso al descubierto las asimetrías existentes entre las regiones. "La gente de la Fehgra tendrá que hacer su defensa", disparó Luis María Peña, vicepresidente 2° de la Ahrcc.

El creador del restaurante Tô afirma que su principal canal de promoción es el boca a boca y que su local se nutre diariamente de la clientela local.

En el barrio de Palermo, el Spa Ser propone una alternativa holística para el relax y la salud. Un lugar que desde que abrió sus puertas revolucionó el segmento del bienestar y la salud, concibiéndolo desde el disfrute y el placer.

En el partido de Tigre, cerca de la Ciudad de Buenos Aires pero en pleno contacto con la naturaleza, se encuentra este lodge y spa que hace de cada detalle de atención al huésped su sello de excelencia. El lugar reúne cálidos ambientes, atractivas opciones de relajación y una carta de sabores regionales premiada y reconocida.

El referente para América Latina de Hotels.com explicó que la marca pretende ser pionera en el sector de reservas de hoteles online a nivel global. Redes sociales y estrategias de fidelización fueron algunos de los ejes de esta charla.

Las alfombras son clásicos que se renuevan. No son solo uno de los componentes principales a la hora de definir un estilo en los hoteles y restaurantes, sino que favorecen el aislamiento térmico y acústico. El mercado local continúa innovando tanto en texturas, colores y diseños como en la facilidad de limpieza y manutención.

 

 

Los estudiosos aún debaten si el m-commerce (mobil commerce) desplazará al e-commerce (electronic commerce), y si el nuevo protagonista tiene reglas propias y específicas. Por lo pronto, la hotelería y la gastronomía van descubriendo las virtudes y los desafíos de las plataformas móviles, smartphones y tablets, así como sus innovaciones en cuanto al servicio al cliente.

Sensación de confort, limpieza y sanidad. Ésa debe ser la premisa a seguir en el equipamiento y mantenimiento de un baño de uso público, tanto en hoteles como en restaurantes. ¿Qué se debe tener en cuenta? Jabón, toallas de papel, sanitizantes, papel higiénico y desodorizadores. En tanto, el cálculo de compra dependerá de la rotación de clientes.

Si bien a nivel internacional la ingeniería ambiental se aplica principalmente a la reutilización del agua en hoteles, en Argentina las soluciones más demandadas son los tratamientos de potabilización, el procesamiento de aguas duras y la clarificación para el servicio de spa.

Coherencia, calidad y confort son los tres ejes que deben imperar en el diseño de un establecimiento gastronómico. Además, junto con la carta y el servicio deben conformar un concepto único, que invite al comensal a optar por esa experiencia. Si bien hay tendencias internacionales, normativas locales y ciertos requerimientos básicos a tener en cuenta, lo cierto es que no hay reglas a seguir: cada proyecto debe crear su propio lenguaje.

Se trata de un mobiliario que debe amoldarse a la estética de los establecimientos, a la variedad de alimentos que se ofrecen y a la intensidad de uso que le brinda el personal. ¿Qué brindan los proveedores de este rubro? Desarrollos integrales para cada local, muebles nobles e innovación tecnológica para una mejor conservación.

Se trata de un ritual atractivo y con siglos de historia, que además permite disminuir el consumo de cafeína diario. Por tal motivo, cada vez son más los establecimientos que los ofrecen en sus mesas o en las habitaciones del hotel. Una tendencia no solo conforman los té gourmet sino también por las infusiones frutales y de hierbas.

Si bien el portfolio de Starwood alberga nueve marcas, la más reconocida y desarrollada en Argentina es Sheraton. Sobre este producto habló Osvaldo Librizzi, presidente de la Región América Latina de Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

Las campanas extractoras constituyen un elemento indispensable en la cocina profesional. Se trata de equipos para mantener condiciones óptimas de higiene y facilitar el buen funcionamiento del área.

Dolli Irigoyen es un referente de la cocina argentina y regional. En diálogo con Hospitalidad & Negocios evaluó la actualidad del rubro, su vínculo con el turismo y la necesidad de pensar la cocina en relación con la cultura y las tradiciones.

Asignarle un precio a cada plato implica terminar de delinear la oferta que se le hará al cliente. Una tarea en la que existe una premisa básica: "cada local es un mundo", con sus propios costos fijos y variables, materias primas, personal, diseño de menú y mercado en el que está inserto. Cada uno de estos aspectos debe analizarse en detalle con un claro objetivo: el negocio debe ser rentable hoy y en el largo plazo.

Los sistemas de cerraduras constituyen soluciones integrales de seguridad y de gestión que amenizan la estadía del huésped y facilitan el trabajo puertas adentro de un establecimiento. Se trata de un rubro del management hotelero al que ahora se suman los teléfonos celulares: con sus sistemas de transmisión de datos los huéspedes pueden ingresar a las habitaciones y a los espacios comunes, e incluso manejar aplicaciones del hotel.

La gestión de compras en restauración es un proceso continuo y estratégico. Se trata de una instancia en la que entran en juego actores externos, como proveedores y organismos públicos, mientras que puertas adentro el éxito depende de la correcta designación de responsabilidades, la actualización de la información referente a la Cocina y al Depósito, y la fluida comunicación entre los departamentos. Un proceso que debe tener como meta final la calidad de las preparaciones y la satisfacción del cliente.

Con un portfolio de más de 13 marcas, Accor se encuentra entre las firmas líderes del mercado hotelero. En diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios, uno de los referentes de la firma para Latinoamérica adelanta cuáles son las proyecciones para la región en los próximos cuatro años.