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En una charla exclusiva con Hospitalidad & Negocios, el presidente de la AOCA dialogó sobre los resultados que arrojó la edición 2014 de ExpoEventos. - Nació en Florencio Varela y dio los primeras pasos en gastronomía de la mano de Dolli Irigoyen. Hace 10 años abrió las puertas de su primer negocio en Recoleta, en el que cuida personalmente cada detalle.
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Los sistemas de ventilación para el sector hotelero-gastronómico deben responder a las necesidades específicas de este tipo de negocios. En el caso de la cocina profesional, demanda un ambiente libre de humedad y de impurezas; mientras que un hotel el sistema integral debe adaptarse a las características de en cada área -habitaciones, restaurante y spa, entre otros-. En cualquier caso deben ser silenciosos, discretos y amigables con el medio ambiente.
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El turismo de reuniones es uno de los segmentos que más creció en los últimos años y que demuestra potencialidad para seguir haciéndolo. Esta actividad, además, genera un derrame económico a nivel nacional y provincial, y aporta beneficios al sector hotelero y gastronómico porque eleva lo niveles de ocupación, mejorando la rentabilidad de los establecimientos.
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Las lámparas se convirtieron en objetos de diseño que no perdieron su funcionalidad: dar luz a un ambiente. En Argentina las propuestas de los proveedores hoteleros y gastronómicos incluyen opciones para todas las áreas de un establecimiento y diversidad de estilos, cuidando en la mayoría de los casos el ahorro de energía.
- La revolución de la tecnología móvil está en su punto álgido. No sólo existen dispositivos con mayor funcionalidad, capacidad y memoria, sino que también se desarrollaron infinidad de aplicaciones para todo tipo de profesiones, consumos e intereses. En el caso de las apps vinculadas a la gastronomía, éstas ofrecen datos de interés tanto para chefs como para empresarios del sector y sus clientes.
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En los últimos años se desarrolló un segmento de proveedores que ofrecen alimentos de tercera a quinta gama al canal gastronómico. Este tipo de soluciones, además de asegurar la calidad de las materias primas, permiten reducir las mermas y los costos de elaboración.
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Se trata de elementos decorativos y funcionales que conectan el interior con el exterior de un hotel o restaurante. La amplia oferta local ofrece opciones para negocios de todas las categorías y diseños para darle una identidad a cada ambiente.
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Las prácticas ecosustentables se basan, por un lado, en un compromiso con el medio ambiente y, por otro, en la posibilidad de ahorrar costos en la operación de un negocio. En Argentina, la hotelería verde cuenta con sello propio y marca tendencia en el resto de Latinoamérica. Además, a nivel local, este sector está por delante de otros rubros vinculados al turismo al momento de posicionar a los destinos que están comprometidos con el medio ambiente.
- En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el arquitecto Álvaro Otamendi Vallet remarcó que la hotelería demanda cada vez más proyectos a medida y que permitan cuidar los costos.
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En una época en la que el diseño y la personalización de los proyectos marcan las tendencias en hotelería y gastronomía, los revestimientos de paredes son grandes aliados. Materiales como el microcemento, los empapelados y la madera son sólo algunas de las opciones que ofrece hoy el mercado local.
- Qué perfil debe desarrollar un líder, cuál debe ser el vínculo con sus colaboradores, y cómo responder a las necesidades propias de un mercado son algunos de los temas que trató uno de los principales referentes sobre liderazgo y motivación.
Si la gastronomía es una experiencia que debe seducir todos los sentidos, el restaurante ORO sabe cómo cumplir con esta premisa. Desde que abrió sus puertas en 2010 se especializa en ofrecer platos a base de productos típicos de Brasil, elaborados con técnicas vanguardistas, sin descuidar detalles de lujo y un servicio de calidad.
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Desde carreras de tres años hasta cursos cortos de formación continua, las escuelas de gastronomía siguen mejorando su oferta para un mercado que se diversifica y se expande constantemente.
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Ante un escenario de devaluación son varios los interrogantes que se abren para el sector hotelero-gastronómico: cómo se definirán o reacomodarán las tarifas para lo que resta del año, cuáles serán las posibilidades de equipamiento y reposición de los insumos importados que se demandan -principalmente para los hoteles 4 y 5 estrellas-, y cuál será el piso y el techo que tendrá el reclamo salarial de los sindicatos.
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El armado de una Cocina profesional incluye equipamiento de gran tamaño, como batidoras y amasadoras industriales. Más aún los proyectos especializados en panadería, pizzería y pastelería. En el mercado local se pueden obtener modelos de diversas capacidades y potencias según la especialidad y el volumen de producción de cada establecimiento.
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El negocio hotelero y gastronómico está inmerso en el cambio cultural que trajo aparentado la web 2.0. La ampliación de los medios de comunicación, las nuevas tecnologías, los cambios de hábitos de los usuarios y pluralización de las voces presentan nuevos desafíos para el marketing y la venta de cualquier tipo de producto o servicio. Sin embargo, para el sector hotelero y gastronómico, especializado en ofrecer experiencias, este escenario trae más oportunidades que inconvenientes en la gestión de la reputación online.
- La cadena que opera bajo las marcas Amérian y Mérit continúa su plan de expansión en Argentina. Su director explicó cuál es el modelo de negocios que proponen y cómo se diferencian de las cadenas internacionales.
- El crecimiento del mercado emisivo chino -este año llegaron a Argentina un 18% más de turistas de este origen respecto de 2011- generó cambios en los servicios, las modalidades de venta y las estrategias de promoción del sector hotelero.
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El delivery es un segmento del negocio gastronómico muy desarrollado en los establecimientos argentinos. Se trata de un servicio que demanda agilidad en la respuesta y en la entrega de los pedidos, además de garantizar seguridad para el personal y los alimentos.