Nueve tendencias que marcarán la hostelería en 2024

Una serie de charlas y debates en los que se reveló cuál será el rumbo de la hostelería en 2024, objetivos a corto plazo y, sobre todo, tendencias que marcarán la hostelería en este año. Estas son nueve de ellas:

• Inteligencia Artificial en la hostelería: La IA está siendo aplicada en la industria, desde el equipamiento con hornos inteligentes hasta la personalización de propuestas gastronómicas. Además, el sector de los hoteles puede usar esta herramienta: algunos alojamientos están aplicando esta tecnología a través de asistentes virtuales, como Alexa, a quien los clientes pueden preguntarle la previsión meteorológica, la clave de wifi, o pedirle toallas.
• Captación y retención del talento: La falta de personal cualificado es una preocupación importante. Se están implementando medidas para mejorar la calidad de vida de los trabajadores y ofrecer oportunidades de desarrollo profesional.
• Gestión en épocas de inflación: La gestión eficiente de recursos se vuelve fundamental ante la inflación y los cambios en los hábitos de consumo: “El ‘leitmotiv’ de la industria no es vender más, sino gestionar mejor los recursos con vistas a que los márgenes estratégicos no se vean mermados”, subrayan desde la organización del evento.
• Digitalización: Cada vez más empresas adoptan tecnologías para mejorar la gestión y la experiencia del cliente, aunque la digitalización no es uniforme en todos los segmentos: “Esta revolución abarca desde la automatización de procesos hasta la gestión avanzada de aprovisionamiento y finanzas, así como la revalorización de perfiles profesionales dentro del sector. Además, la tecnología permite mejorar la interacción con los consumidores, ofreciendo servicios más personalizados y rápidos”.

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• Crecimiento e inversión hotelera: Se espera que el optimismo en el sector hotelero persista, con un enfoque en la creación de experiencias únicas y el valor añadido en gastronomía: “En cuanto a tendencias, el lujo está en pleno auge, junto con la creación de experiencias diferenciales, donde la gastronomía es el principal motor que aporta el valor añadido”, añade la organización del HIP Horeca.
• Sostenibilidad Horeca: Se enfoca en criterios ESG, reducción del desperdicio alimentario y promoción de negocios locales y sostenibles.
• Nuevas demandas gastronómicas: Se observa un aumento en las dietas vegetarianas y flexitarianas, así como en la demanda de productos más saludables y locales: “En las nuevas demandas, se registra una clara propensión a productos con menos aditivos, menos procesados, menos grasas, menos sal, menos azúcares y, en el campo de las bebidas, con la reducción de la graduación de alcohol, o directamente, ‘0,0’. A su vez, ahora nos encontramos en un momento en el que el ‘Km 0’ y la proximidad es un valor diferencial, ya que el cliente siente que contribuye al ecosistema de producción local, es más sostenible a nivel medioambiental, y considera que tiene mejores calidades”.
• Marketing digital: Herramientas como el vídeo marketing y las redes sociales están influyendo en el crecimiento de los negocios hosteleros, con un enfoque en proporcionar contenido de calidad y experiencias únicas.
• Tendencias de negocio: Se destaca la importancia de crear experiencias únicas y la creciente popularidad del servicio "para llevar" en la restauración. La restauración independiente sigue liderando el sector, pero se espera un crecimiento en la restauración de marca.