El sector de la hostelería en España facturó en 2022 un 44,4% más que en 2021, rozando las cifras prepandemia, según los datos de los Indicadores de Actividad del Sector Servicios del Instituto Nacional de Estadística (INE). Además, el sector aumentó un 7,8% su facturación hasta mayo de 2023 respecto a 2019.
Hostelería de España: esta es la radiografía del sector que "trabaja 12 horas"
El sector, dilapidado por muchos, sufre una gran "precarización" según los sindicatos; la patronal, por su parte, se enreda en polémicas.
Las últimas tendencias de empleo indican que la demanda de trabajadores en el turismo no deja de crecer, según InfoJobs.
Sin embargo, los empresarios dueños de restaurantes, bares, y otros establecimientos del sector apuntan que, según los últimos datos del INE, son los que menos están creciendo en la última parte del año.
Algo que el sindicato UGT no comparte. Su secretaria General de en Andalucía, Carmen Castilla, señala que este verano fue “un éxito en muchas comunidades”, con un nivel de ingresos superior al de 2022, pero que ese aumento del negocio no se está repercutiendo o traslandando al trabajador.
Se espera que a final de año, la hostelería española facture unos 123.000 millones de euros en 2023, pero más allá de enfocarse en ese dato, el presidente de la patronal “Hostelería de España” José Luis Yzuel, se vio envuelto hace una semana en una tremenda polémica por unas declaraciones en las que aseguraba que “toda la vida en la hostelería se ha trabajado media jornada, doce horas”. Eso sí, poco después Yzuel pidió disculpas. Pero el debate y la polémica ya estaban servidos.
“Los camareros, cocineros y demás personal del sector han sufrido condiciones laborales durísimas toda la vida. (…) Los convenios provinciales de hostelería en España son los que peores condiciones tienen. Así es imposible retener a los profesionales”, subraya Angeles Balué, Secretaria General de la Federación de Servicios de CC.OO de Madrid, quien recuerda que, de media, el salario dentro de la hostelería es de 1.100 euros brutos mensuales (50 euros más que el salario mínimo).
¿Qué propuestas hay para mejorar la situación del sector?
El sector de la hostelería es uno de los principales motores económicos de España, representando alrededor del 13% del PIB y el 12% del empleo. Sin embargo, este sector también se caracteriza por una alta tasa de precariedad laboral, que se vio agravada en los últimos años por la crisis financiera de 2008 y la pandemia de 2020.
Los sindicatos denuncian que la mayoría de los contratos en el sector de la hostelería son temporales o fijos discontinuos, con una duración media de 10 meses. Esto dificulta la planificación de la vida personal y familiar de los trabajadores, y les hace más vulnerables a los despidos. Por eso deciden huir del sector a la mínima posibilidad.
Llegados a este punto hay dos opciones para mejorar la situación:
- La patronal pide menos impuestos y más flexibilidad contractual. Lo defienden explicando que la competencia de otros países, con costes laborales más bajos, llevan a una presión a la baja sobre los salarios en el sector de la hostelería español y una falta de rentabilidad en muchos casos.
- Los sindicatos optan, en cambio, por la eliminación de la precarización laboral en el sector, elevando los salarios, cambiando los convenios y mejorando la calidad de vida de los trabajadores hosteleros con reducción de las jornadas laborales, por aplicar contratos indefinidos y por mejorar la protección social.
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