Según CCOO, casi el 100% de los salarios en hostelería no alcanzan la media nacional

Mientras el sector turístico celebra cifras de rentabilidad históricas y un RevPAR al alza, la realidad de sus trabajadores muestra una cara mucho más amarga.

Una brecha salarial que no deja de crecer

El informe de CCOO es contundente: el sector hostelero sigue siendo el que ofrece las remuneraciones más bajas del país. Mientras la media salarial nacional ha experimentado ligeros ascensos debido a la inflación y los acuerdos marco, la hostelería se ha quedado rezagada.

Esta situación crea una paradoja peligrosa: el turismo es el principal motor del PIB español, pero sus trabajadores son los que menos participan del reparto de esa riqueza. Según el sindicato, esta "devaluación salarial" es la causa directa de la fuga de profesionales hacia otros sectores con mejores condiciones y horarios más conciliadores.

La paradoja de los beneficios récord vs. salarios bajos

La nota pone el foco en la contradicción que vive el mercado actual. Por un lado, las cadenas hoteleras y los grupos de restauración presentan balances con beneficios netos superiores a los de 2019.

Por otro, el incremento de los costes de vida (vivienda y cesta de la compra) ha provocado que el poder adquisitivo del trabajador del sector caiga en picado.

"No es que falten trabajadores, es que sobran condiciones precarias", sostienen desde CCOO.

La patronal, por su parte, suele argumentar que el incremento de los costes operativos (energía y suministros) limita el margen para subidas salariales más agresivas, aunque los datos del Barómetro Hotelero parecen indicar que los márgenes se han recuperado con creces. (La CEOE propone subir los salarios un 1,5%: ¿cómo afecta al turismo?)

El problema de la cualificación y el relevo generacional

Este escenario salarial está alejando a los jóvenes de las escuelas de hostelería. La falta de un horizonte económico atractivo está provocando que puestos críticos (como jefes de cocina, recepcionistas bilingües o personal de sala especializado) sean cada vez más difíciles de cubrir.

El informe advierte que, de no corregirse esta anomalía mediante la negociación colectiva y una revisión profunda de los convenios provinciales, la calidad del servicio en los hoteles y restaurantes (el gran valor diferencial de España como destino) podría verse seriamente comprometida a medio plazo.

Claves del informe de CCOO

• Salarios bajo mínimos: la mayoría de las categorías profesionales apenas rozan el Salario Mínimo Interprofesional (SMI).
• Temporalidad y parcialidad: los contratos a tiempo parcial "involuntarios" siguen siendo una tónica común, reduciendo aún más los ingresos reales.
• Fuga de talento: sectores como la logística o el retail están absorbiendo la mano de obra que antes elegía la hostelería.
• El 95% de los salarios en el sector de la hostelería están un 20% por debajo de la media nacional.
• El empleo en turismo alcanzó cifra récord de 2,94 millones de personas afiliadas a la Seguridad Social en 2025 y un 12,8% del empleo total en España.
• En temporada alta se crearon 300.000 empleos, aunque al cierre de 2025 solo se consolidaron 40.000, tras destruirse 100.000 en noviembre.
• El 33% de los contratos en hostelería han sido parciales, y con gran estacionalidad.
• Entre 2019 y 2023, el peso de los costes salariales en el sector se redujo del 33% al 31%, aunque el excedente empresarial aumentó del 20% al 23%. (La inversión en hoteles alcanzó en 2025 cifras récord: 4.275M€)
• Mientras que los precios hosteleros han subido un 7,6% en el último año (acumulando un alza del 36,6% desde la prepandemia), el peso de los salarios sobre el valor de la producción ha disminuido, pasando del 32,3% al 31,7%.
• La parcialidad de los contratos afecta especialmente a las mujeres (un 32,4% frente al 11,5% de los hombres), y los empleados migrantes representan el 29% (448.000 personas) del sector.

Puedes consultar el Informe de Coyuntura Turística 2025 de CCOO a continuación: